La fabrication du rhum (Joseph)

Toute l’île de Marie-Galante est recouverte de champs de canne à sucre. Je vais vous expliquer comment ils fabriquent du rhum !

1. Réception des cannes

Les cannes sont récoltées et apportées en camion. Le camion est pesé quand il arrive et quand il repart à vide.

"Poids du camion plein de cannes" - "Poids du camion vide" = "Poids des cannes"

Le chauffeur prend des bâtons de canne, il les fait presser pour connaître le taux de sucre contenu dans son chargement. Cela permet de définir le salaire de l’agriculteur (en fonction du poids du chargement et de son taux de sucre).

Cette machine presse les cannes pour connaître le taux de sucre

Les cannes sont ensuite déversées dans la cour et chargées sur la table d’alimentation avec le canne-loader (de l’anglais load : charger).

2. Préparation

La canne est ensuite mise sur un tapis roulant pour être broyée par 4 grosses rolls. La bagasse (qui est la partie de la canne qui n’est pas comestible) est séparée du jus appelé :

« vesou ». Le vesou est ensuite mis dans 9 grandes cuves pour être fermenté.

J'ai pu monter pour observer les cuves !

Le sucre est transformé en alcool ; le vesou devient du vin avec 5% d’alcool.

Le jus en cours de fermentation

3. Distillation

La colonne de distillation

Le jus fermenté est ensuite envoyé dans la colonne de distillation. Le vin y est chauffé et condensé. On obtient un rhum à 70%. On ajoute plus ou moins d’eau pour diminuer la quantité d’alcool.

Les chais de l'habitation Clément en Martinique

Si on veut obtenir du rhum vieux, on le met dans de grands tonneaux en bois pendant plusieurs années.

Pour obtenir du rhum blanc, il ne reste plus que l’embouteillage et nous pouvons dejà le déguster !

Pour moi ce sera dans quelques années…

Joseph